吃的问题包括零食和饮料 新版《指南》吸纳许多前沿发现
1月15日，卫生部特别召开专题新闻发布会，向媒体介绍新版《中国居民膳食指南》的有关内容。据卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝介绍，与1997年的版本相比，新版《指南》有以下特色：
新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。
提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50克以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克。”
表现形式不拘一格，比如增加说明部分，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表等。
对营养学界前沿新观念和新发现，《指南》还给出了参考资料作为佐证。“比如饮酒问题，根据现在的研究资料，适量饮酒对于心血管健康可能有好处。另外一个研究资料证明，饮酒即便不过量，也可能增加某些癌症的患病机率。类似的问题，我们不想表达一个明确的态度，告诉大家要喝酒或者不要喝酒。我们就不把它放在正文中，而是放在参考资料里，这样消费者可以根据自己的情况来取舍。”中国营养学会理事长、中国CDC营养与食品安全所研究员葛可佑解释说。
谷类薯类杂豆作基础 五层“膳食宝塔”确保均衡营养
为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997版《指南》中的“中国居民平衡膳食宝塔”进行修订，形成了新的平衡膳食宝塔，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。
新的平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积的不同反映了各类食物在每天膳食中的地位和应占的比重。
居宝塔底层的是谷类、薯类和杂豆，这是膳食中能量的主要来源，每人每天应摄入250克—400克，而且要“粗细搭配”。位居第二层的是蔬菜和水果。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物则合居第四层。
膳食宝塔为何将杂豆和大豆分列底层和四层呢？
葛可佑解释说：“大豆和其他杂豆的营养构成有很大区别。大豆的蛋白质可以达到40%，氨基酸组成比较平衡合理，这对以植物性食物为主的地区改善蛋白质营养很重要；而杂豆的蛋白质只有百分之十几，构成也不像大豆那么合理。特别把大豆强调出来，就是让大家知道，多吃大豆有益健康。”
位居宝塔顶层的是烹调油和食盐。近年来，人们对油脂中反式脂肪酸危害的认识逐渐加深：摄入过多可能增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。欧美等地甚至严格限制膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不能超过总能量的2%。虽然新版《膳食指南》提示应尽可能少吃富含反式脂肪酸的食物，但是膳食宝塔没有具体限定反式脂肪酸的摄入量。
杨晓光解释说，“反式脂肪酸主要来源于氢化油，比如人造奶油、起酥油等；而我们常用的烹调油是植物油，反式脂肪酸含量很低。目前，还没有我国居民反式脂肪酸的摄入统计数据，这方面有待进一步积累，以便我们作相关的规定。”
新版膳食宝塔也没有建议食糖的摄入量，仅提示儿童、青少年不应食用太多糖及含糖高的食品饮料，以减少患龋齿的危险。“虽然糖尿病逐渐成为常见慢性病，但它不仅仅是糖的问题；除碳水化合物的摄入之外，还与遗传和活动量有关。从膳食结构来讲，我国居民食糖的摄入量比较少，所以我们没有做具体限定。”杨晓光解释说。
据介绍，“膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个平均值。每日膳食中应尽量包含“膳食宝塔”中的各类食物，但无须每日都严格照着“膳食宝塔”的推荐量。而在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。
专家建议，应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。
